Des carottes bien essorées
Râpées finement puis pressées dans un torchon : sans cette étape, la mie reste détrempée et ne cuit jamais à cœur.
Carrot cakela recette.
Fait maison · glaçage cream cheese · anti-gaspiLe carrot cake est le dessert-signature de Berchoux, sur la Butte Montmartre. On vous ouvre le carnet : les ingrédients, les gestes, le glaçage et les erreurs à éviter pour une part moelleuse qu'on n'oublie pas.
20 min de prépa, 50 min de four 🥕
Les trois gestes qui font la différence
Une cuisson douce à 170 °C
Un four trop chaud croûte l'extérieur avant que le cœur ne prenne. La patience garde le gâteau fondant.
Un gâteau froid avant le glaçage
Le cream cheese posé sur une base tiède fond et glisse. Attendez le refroidissement complet, quitte à cuire la veille.
Pour un moule de 22 à 24 cm · 8 à 10 parts
Les ingrédients à réunir
La qualité des carottes compte plus que tout le reste : fermes, sucrées et de saison. Voici une liste de base pour le refaire chez vous, pâte et glaçage.
Le vrai repère : le poids des carottes une fois râpées et essorées.
- 500 g de carottes fraîchement râpées et essorées
- 250 g de farine T55 et un sachet de levure chimique
- 3 œufs entiers à température ambiante
- 180 g de sucre roux ou muscovado
- 150 ml d'huile neutre : tournesol ou pépins de raisin
- Cannelle, gingembre moulu, muscade, une pointe de vanille
- 100 g de cerneaux de noix ou de pécan torréfiés
- 200 g de cream cheese bien froid
- 80 g de beurre pommade
- 60 g de sucre glace
- Quelques gouttes de citron, si vous aimez l'acidité
La recette pas à pas
Suivez l'ordre : chaque étape prépare la suivante.
Préparer les carottes
Épluchez, râpez finement, puis pressez dans un torchon pour retirer l'excès d'eau.
Mélanger les poudres
Tamisez farine et levure, ajoutez cannelle, gingembre, muscade et une pincée de sel.
Émulsionner
Fouettez œufs et sucre roux jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis versez l'huile en filet.
Incorporer
Ajoutez les poudres en deux fois à la maryse, puis les carottes et les noix, sans trop travailler.
Cuire doucement
Moule chemisé, four à 170 °C, 45 à 50 minutes selon votre four : la lame ressort à peine humide.
Refroidir
Démoulez après dix minutes et laissez refroidir complètement sur une grille.
Monter le glaçage
Fouettez le cream cheese froid avec le beurre pommade et le sucre glace, juste ce qu'il faut.
Napper et finir
Étalez généreusement, parsemez de noix concassées et réservez trente minutes au frais.
Le glaçage fait ou défait un carrot cake.
« Un bon carrot cake, c'est du temps, de bons produits et rien de superflu. Le reste, c'est de la générosité. »Julie Berchoux, cheffe
Notre glaçage reste volontairement discret en sucre pour laisser parler la carotte et les épices. Cream cheese bien froid, beurre souple : ce contraste donne une crème ferme qui se tient sans peser. Trop battue, elle se détend ; vingt minutes au réfrigérateur la raffermissent.
Une recette anti-gaspi
Le carrot cake est né dans les cuisines économes, et c'est ce qui nous plaît. Les carottes un peu fatiguées du bac à légumes y sont parfaites : leur sucre s'est concentré. Côté conservation, quelques repères simples :
- Trois à quatre jours au frais, sous cloche, une fois glacé
- Sorti vingt minutes avant de servir pour retrouver son moelleux
- La base nature se congèle, le glaçage se prépare le jour J
- Épluchures en bouillon, chutes de noix en topping : rien ne se perd
Pas le temps de pâtisser ?
Le nôtre vous attend à Montmartre
Envie de goûter celui de la maison ? Notre carrot cake est servi à la part au 105 rue Caulaincourt, à deux pas du métro Lamarck-Caulaincourt, sur place ou à emporter.
Questions fréquentes
Quelle est la recette originale du carrot cake ?
Son socle : des carottes râpées en base, farine et levure, des épices douces (cannelle, gingembre, muscade), des noix et un glaçage au cream cheese. Cette recette garde ce socle et ajuste le reste : sucre roux, huile neutre plutôt que beurre, moins de sucre ajouté et cuisson douce à 170 °C.
Comment obtenir un carrot cake bien moelleux ?
Trois clés : des carottes finement râpées et essorées, de l'huile plutôt que du beurre dans la pâte, et une cuisson douce autour de 170 °C, sans la prolonger par excès de prudence.
Peut-on préparer le carrot cake la veille ?
Oui, c'est même conseillé : la base gagne à reposer une nuit, le temps que les épices se diffusent. Glacez de préférence le jour de la dégustation.
Faut-il obligatoirement des noix ?
Non. Elles apportent du croquant mais restent facultatives, notamment en cas d'allergie. Des graines de courge les remplacent très bien, sans changer la cuisson.
Peut-on réduire le sucre ?
Oui. La carotte apporte déjà son sucre naturel : vous pouvez baisser le sucre roux d'environ un cinquième. Gardez un glaçage peu sucré pour l'équilibre.
Où goûter le carrot cake de Berchoux ?
À Montmartre, au 105 rue Caulaincourt, Paris 18, où il est servi à la part toute la semaine, sur place ou à emporter.
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Une part toute prête vous attend
Vous avez la recette, on a le four chaud. Réservez votre table ou appelez-nous pour votre pause gourmande sur la Butte.