Le marché du matin
On achète frais et court, en quantité juste, selon ce qui est beau le jour même. La carte s'écrit après le marché, pas avant : c'est le produit qui décide.
Cuisine de marché · Paris 18 · Montmartre
Restaurantanti-gaspià Paris.
Une cantine de marché faite maison, où rien ne se perd — du produit du matin jusqu'au plat du jour.
Le principe
Cuisiner le marché, ne rien jeter
Chez Berchoux, l'anti-gaspi n'est pas un argument : c'est notre façon de cuisiner. Chaque matin, nous partons de ce que le marché offre et nous composons la carte du jour autour, sans surproduire ni congeler à l'aveugle.
Ce qui n'a pas été servi ne finit pas à la poubelle : il revient en plat du jour le lendemain, retravaillé. Une cantine de quartier à Montmartre, dans le 18e, pensée pour que rien ne se perde.
Du marché à l'assiette, sans perte
Réduire le gaspillage tient à quelques gestes tenus chaque jour, en cuisine comme en salle. Voici comment on travaille au restaurant.
Les invendus valorisés
Un service se termine avec des restes ? Ils deviennent le plat du jour du lendemain, réinventés. Rien n'est jeté par principe, tout est transformé.
Vraiment fait maison
Tout est préparé au restaurant, à la main, sans recette industrielle ni plat réchauffé. Cuisiner soi-même, c'est déjà maîtriser ce que l'on gaspille.
Jusqu'à l'emporté
Contenants limités et pain de spécialité de Bun's Bakery : la logique zéro gaspillage se prolonge jusqu'à l'emporté.
Une cuisine de saison
On cuisine ce qui pousse au bon moment : le légume de saison au premier plan, la viande et le poisson en accompagnement, et un circuit aussi court que possible.
Au rythme des saisons
On cuisine ce qui pousse au bon moment : des légumes de saison au premier plan, plus savoureux, moins chers, et bien plus sobres en énergie que le hors-saison importé.
Flexitarien par nature
Le végétal mène la danse, la viande et le poisson accompagnent. Une cuisine généreuse qui réduit l'empreinte de l'assiette sans jamais sacrifier le goût.
Un circuit court
On achète au marché, au plus direct, et l'on choisit nos artisans pour leur qualité, comme Bun's Bakery pour le pain : moins d'intermédiaires, moins d'emballages.
Dans l'assiette
L'anti-gaspi, plat par plat
Un restaurant anti-gaspi se juge à l'assiette. À la carte de Berchoux, plusieurs plats racontent directement ce qui aurait pu être perdu : le pain, les légumes du marché, les invendus du service précédent. Voici comment la démarche se goûte, concrètement.
01
Pudding de pain perdu à la truffe
En entrée, le surplus de pain trouve une seconde vie. Notre pain vient de Bun's Bakery, une boulangerie de spécialité : ce qui n'est pas servi devient pain perdu, tartines grillées ou croûtons.
02
Brioche façon pain perdu
La même logique côté sucré : la brioche se retravaille façon pain perdu, un dessert que l'on retrouve aussi au brunch, avec caramel et chantilly au mascarpone.
03
Velouté de trois légumes au sésame
Les légumes du marché travaillés en velouté : une façon gourmande de cuisiner tout ce que l'on a sous la main, sans rien laisser de côté.
04
Légumes du moment rôtis
Ce que le marché propose ce jour-là, simplement rôti. Ici, le légume de saison n'est pas une garniture : c'est le point de départ de l'assiette.
05
Le plat du jour
Les invendus d'un service reviennent le lendemain en plat du jour, retravaillés. Il change tous les jours, et c'est lui qui fait vivre la démarche au quotidien.
06
Les DLC courtes, sauvées
Nous travaillons avec des associations pour racheter des produits à DLC courte (date courte) : plutôt que de les voir jetés, on les cuisine au restaurant. Anti-gaspi, ça commence dès l'achat.
Ces plats sont tirés de notre carte, qui bouge avec le marché : certains peuvent changer d'un jour à l'autre. Pour connaître le plat du jour, le plus simple est de passer nous voir ou de nous appeler.
Trente ans d'étoiles, une cantine anti-gaspi
RobuchonDucasseTailleventFauchon
Julie Berchoux a passé trente ans en cuisine étoilée, aux côtés de maisons comme Robuchon, Ducasse, Taillevent et Fauchon, avant d'ouvrir sa cantine de Montmartre.
C'est cette rigueur qu'elle met aujourd'hui au service d'une cuisine sans gaspillage : le même soin du produit qu'en gastronomie, appliqué à une cantine de quartier honnête et de saison.
Où nous trouver
À Montmartre, ouvert sur le quartier
Notre restaurant est au 105 rue Caulaincourt, dans le 18e arrondissement, au cœur de Montmartre. Et parce que l'anti-gaspi ne s'arrête pas à nos murs, nous prolongeons cette cuisine en traiteur sur Paris et la proche banlieue, dans un rayon d'environ 5 km.
Paris 18MontmartrePigalleBatignollesClichySaint-OuenParis 9
Venir nous voir
Un restaurant anti-gaspi près de chez vous
Vous cherchez un restaurant anti-gaspi autour de vous, à Paris ? Berchoux vous accueille au 105 rue Caulaincourt, à la sortie du métro Lamarck-Caulaincourt, avec une cuisine de marché servie tous les jours en journée, et le soir du mercredi au dimanche.
Adresse et accès
Berchoux
105 rue Caulaincourt
75018 Paris
Métro : Lamarck-Caulaincourt (ligne 12)
Horaires d'ouverture
- Lundi9h–16h
- Mardi9h–16h
- Mercredi9h–16h · 18h30–23h
- Jeudi9h–16h · 18h30–23h
- Vendredi9h–minuit
- Samedi9h–minuit
- Dimanche9h–22h
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le restaurant anti-gaspi chez Berchoux ?
C'est une cuisine de marché où l'on cuisine ce qui est disponible le jour même, en quantité juste, et où les invendus sont retravaillés en plat du jour plutôt que jetés. Le tout est fait maison, à la main, au restaurant.
Comment valorisez-vous les invendus ?
Ce qui n'a pas été servi lors d'un service revient le lendemain, réinventé, dans notre plat du jour. Rien n'est congelé à l'aveugle ni jeté par principe : tout est pensé pour être transformé et servi.
Est-ce un restaurant végétarien ?
Notre cuisine est flexitarienne : les légumes de saison sont au premier plan, la viande et le poisson viennent en accompagnement. Beaucoup de plats sont végétariens, et nous composons volontiers un repas entièrement végétal.
Où se trouve le restaurant ?
Au 105 rue Caulaincourt, dans le 18e arrondissement de Paris, à Montmartre, à la sortie du métro Lamarck-Caulaincourt (ligne 12). Nous sommes une cantine de quartier, ouverte le midi comme le soir selon nos horaires.
Quand le restaurant anti-gaspi est-il ouvert ?
Tous les jours, dès le matin et en service continu la journée ; le soir, du mercredi au dimanche. Les horaires détaillés jour par jour figurent plus haut sur cette page, dans la rubrique Venir nous voir, et vous pouvez nous appeler pour réserver une table.
Quels plats anti-gaspi trouve-t-on à la carte ?
Plusieurs plats de la carte valorisent ce qui aurait pu être perdu : le pudding de pain perdu à la truffe et la brioche façon pain perdu redonnent vie au surplus de pain, le velouté et les légumes rôtis suivent le marché du matin, et le plat du jour reprend les invendus du service précédent. La carte évolue avec le marché.
Proposez-vous cette cuisine anti-gaspi en traiteur ?
Oui. La même cuisine de marché, faite maison et sans gaspillage, se décline en traiteur pour vos événements sur Paris et la proche banlieue, dans un rayon d'environ 5 km autour du restaurant.
Y a-t-il un restaurant anti-gaspi autour de Montmartre ?
Oui : Berchoux est la table anti-gaspi du quartier, au 105 rue Caulaincourt, dans le 18e arrondissement, à Montmartre. Cette cantine de marché, ouverte le midi comme le soir, s'adresse autant aux habitants de la Butte qu'à ceux qui cherchent où bien manger sans gaspiller à deux pas de chez eux.
Comment fonctionne un restaurant anti-gaspi au quotidien ?
Tout part du marché du matin : on achète ce qui est frais et de saison, on cuisine en quantité juste pour limiter les pertes, et ce qui n'a pas été servi revient le lendemain dans le plat du jour. Le fait maison, les contenants limités et les produits à DLC courte rachetés auprès d'associations complètent la démarche, service après service.
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Une table ?
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