JulieBerchoux.

L'histoire

De Robuchonà la rueFontaine du But.

Trente ans en cuisine. Joël Robuchon, Alain Ducasse, Taillevent, Fauchon. Une carrière construite dans les plus grandes maisons parisiennes — puis, en 2020, le choix d'une autre voie.

Julie a vu le gaspillage à grande échelle des cuisines étoilées. Elle a voulu autre chose : un lieu où chaque produit compte, où le menu vit avec ce que le marché donne, où la cliente·e est en face de toi et pas en bout de chaîne. Berchoux est né dans une rue calme du 18ᵉ, juste après le covid. C'est aujourd'hui une table de quartier engagée, avec une vraie communauté autour.