Combien de plateaux-repas me faut-il pour 20 invités ? Le guide des bonnes quantités pour 20, 30 ou 50 personnes
Publié le
Trop commander, c'est jeter. Pas assez, c'est gênant devant ses invités. Entre les deux, il existe un calcul simple, presque mathématique — et c'est le premier geste anti-gaspi d'un événement réussi.
L'essentiel en bref
Pour 20 invités, commandez 20 plateaux-repas, plus une marge de 1 à 2 plateaux — pas davantage. La règle de base est simple : un plateau par personne présente, avec une marge d'environ 5 % arrondie au plateau supérieur, de préférence en version végétarienne car elle convient à tout le monde. Pour 30 invités, prévoyez 32 plateaux ; pour 50 invités, 53 plateaux. Comptez en plus un demi-litre d'eau par personne et une boisson chaude, le dessert et le pain étant généralement inclus dans le plateau. Recensez les régimes et allergies en amont, confirmez l'effectif définitif à J-2 et prévoyez des contenants pour les restes : c'est ainsi qu'on nourrit bien sans rien jeter.
Vous organisez un déjeuner d'équipe, un comité de direction ou une formation d'une journée, et la même question revient toujours au moment de passer commande : combien de plateaux-repas faut-il vraiment ? La tentation est de « prendre large », par peur de manquer. C'est compréhensible — personne n'a envie de voir un collaborateur repartir le ventre vide. Mais chaque plateau commandé en trop finit, dans la grande majorité des cas, à la poubelle en fin de journée.
Chez Berchoux, la cuisine est anti-gaspi depuis le premier jour : on travaille le produit en entier, les invendus deviennent le plat du jour, et l'on ajuste les quantités au nombre réel de convives. Ce guide reprend cette logique et l'applique à votre commande. Il ne parle pas de tarifs — chaque événement fait l'objet d'un devis — mais de quantités, de marges et de méthode.
Une fois vos chiffres en main, vous pourrez composer votre commande parmi nos plateaux-repas faits maison, cuisinés le matin même à Montmartre.
Pourquoi pas +20 % ?
- Sur 20 invités, +20 % = 4 plateaux, soit l'équivalent d'une table entière jetée.
- Les absences sont plus fréquentes que les ajouts de dernière minute.
- Un plateau-repas frais ne se garde pas jusqu'au lendemain dans de bonnes conditions.
- Une marge de 5 % en végétarien couvre l'essentiel des imprévus.
La règle de base : un plateau par personne, avec quelles exceptions ?
Le principe est d'une simplicité désarmante : un invité, un plateau. Un plateau-repas bien composé est un repas complet — une pièce principale généreuse, une entrée fraîche, un dessert, souvent du pain. Il n'y a donc pas besoin de « compléter » avec des quantités supplémentaires si le plateau est sérieux. Pour 20 invités confirmés, la base de calcul est 20 plateaux.
Les exceptions tiennent moins au nombre qu'au contexte : la durée de l'événement, le moment de la journée et la nature du public. Un déjeuner de quarante-cinq minutes entre deux réunions n'appelle pas les mêmes besoins qu'une journée de séminaire où les participants sont mobilisés du matin au soir.
Déjeuner de travail, réunion, séminaire : ce qui change
Pour un déjeuner de travail ou une réunion, le plateau individuel est roi : chacun mange à sa place, sans se lever, et la discussion continue. Un plateau par personne suffit largement. Lors d'un séminaire sur une journée entière, la donne évolue : les participants ont besoin d'un accueil le matin et d'une pause l'après-midi. Le plateau du midi reste à l'unité, mais il faut penser au reste de la journée — boissons chaudes, encas, fruits — plutôt que de doubler les plateaux.
Autre nuance utile : la population. Une équipe de chantier ou un tournage en extérieur mange davantage qu'un comité réuni en salle climatisée. Dans ce cas, mieux vaut choisir des plateaux plus copieux que d'en commander plus : vous gardez une commande juste, mais rassasiante.
Pour une journée complète, consultez notre page traiteur séminaire à Paris, qui détaille l'organisation sur la journée.
Invités de dernière minute : quelle marge prévoir (et pourquoi pas +20 %)
C'est la question qui fait déraper les commandes. Le réflexe courant consiste à ajouter 15 ou 20 % « au cas où ». Sur 20 invités, cela représente 4 plateaux supplémentaires ; sur 50, une dizaine. Or l'expérience montre l'inverse : sur un événement professionnel, il y a plus souvent des absents que des invités surprises. Un rendez-vous client, un train manqué, un arrêt maladie — l'effectif réel est presque toujours légèrement inférieur à l'effectif annoncé.
La bonne marge tourne autour de 5 %, arrondie au plateau supérieur : 1 plateau pour 10 invités, 1 à 2 pour 20, 2 pour 30, 3 pour 50. Choisissez ces plateaux « joker » en version végétarienne : ils conviennent aux végétariens comme aux omnivores, et dépannent aussi un invité dont l'allergie aurait été oubliée.
Tableau récapitulatif : 10, 20, 30, 50 invités
Voici les quantités à commander selon l'effectif, en appliquant la marge de 5 % et des repères simples pour les boissons, le dessert et le pain. Aucun prix ici : seulement des volumes, à transmettre tels quels au traiteur.
| Invités | Plateaux à commander | Eau (0,5 L / pers.) | Desserts | Pain |
|---|---|---|---|---|
| 10 | 10 + 1 joker végétarien | 5 litres | Inclus au plateau (sinon 10 parts) | Inclus (sinon 10 portions) |
| 20 | 20 + 1 à 2 jokers | 10 litres | Inclus au plateau (sinon 20 parts) | Inclus (sinon 20 portions) |
| 30 | 30 + 2 jokers | 15 litres | Inclus au plateau (sinon 30 parts) | Inclus (sinon 30 portions) |
| 50 | 50 + 3 jokers | 25 litres | Inclus au plateau (sinon 50 parts) | Inclus (sinon 50 portions) |
Ce tableau vaut pour un déjeuner classique. Pour une journée complète, doublez les volumes de boissons et ajoutez un accueil du matin, mais gardez un seul plateau par personne au déjeuner. Pour un dîner, la logique est la même : la quantité dépend de la composition du plateau, pas d'un coefficient arbitraire.
La méthode de calcul, pas à pas
- Partez de l'effectif confirmé, pas de la liste des invités envoyés.
- Ajoutez 5 % de marge, arrondie au plateau supérieur, en version végétarienne.
- Eau : un demi-litre par personne pour un déjeuner, un litre pour une journée entière.
- Boisson chaude : une par personne après le repas, deux sur une journée de séminaire.
- Dessert et pain : vérifiez s'ils sont inclus avant d'en commander à part.
Plateaux-repas, buffet ou cocktail : quel format selon l'effectif ?
Le nombre d'invités ne dicte pas seul le format, mais il l'oriente fortement. Trois questions permettent de trancher : combien de temps dure le moment de repas, les invités sont-ils assis ou debout, et la salle dispose-t-elle d'un espace pour dresser un service ?
Plateaux-repas
Idéal jusqu'à 30 ou 40 personnes assises, pour un repas de 30 à 60 minutes en salle de réunion. Aucun espace de service nécessaire, chaque portion est individuelle : c'est le format le plus facile à dimensionner au plateau près.
Buffet
Pertinent à partir d'une vingtaine de convives, pour un déjeuner plus long où chacun compose son assiette. Il demande une table de dressage et un peu plus de vigilance sur les quantités, car les portions ne sont plus fixées d'avance.
Cocktail
Adapté aux événements debout à partir de 30 invités, quand le but est d'échanger. On raisonne alors en pièces par personne, plus nombreuses s'il remplace un vrai repas que s'il accompagne un simple apéritif.
Ces seuils sont indicatifs. Un comité de 50 personnes assises peut tout à fait être servi en plateaux, tandis qu'une équipe de 15 personnes qui fête un départ préférera un buffet convivial. Le format le plus anti-gaspi reste toutefois le plateau individuel : la quantité est maîtrisée à l'unité, sans plats entamés en fin de service.
Si vous hésitez avec un service partagé, découvrez notre buffet traiteur à Paris, composé dans la même cuisine.
Adapter les quantités aux régimes : végétarien, flexitarien, allergies
Une commande juste en nombre peut devenir une commande gaspillée si les plateaux ne correspondent pas aux invités. Un végétarien qui reçoit un plateau au poulet ne le mangera pas — et un plateau de plus sera jeté, tandis qu'il faudra en trouver un autre. Le recensement des régimes est donc une question de quantités autant que de courtoisie.
La solution la plus simple consiste à ajouter une question au formulaire d'inscription ou à l'invitation : régime alimentaire, allergies, intolérances. Sur une équipe d'aujourd'hui, la part de personnes qui ne mangent pas ou peu de viande est loin d'être marginale. Plutôt que d'estimer, demandez.
La cuisine de Berchoux est flexitarienne : le végétal tient le premier rôle, la viande et le poisson viennent en accompagnement. Cela simplifie beaucoup les choses, car une large part des plateaux convient déjà à tout le monde. Une fois les besoins connus, chaque plateau adapté est étiqueté au nom de la personne ou avec la mention du régime, pour éviter les échanges hasardeux au moment du service.
Pour une commande majoritairement végétale, voyez notre page traiteur végétarien à Paris.
Check-list régimes
- Une question « régime / allergies » dans l'invitation.
- Le décompte transmis au traiteur avec l'effectif.
- Les jokers de marge en version végétarienne.
- Un étiquetage clair de chaque plateau adapté.
- Les allergies graves signalées nominativement.
Estimer son budget repas pour 50 personnes : la méthode
Plutôt qu'une fourchette sortie de nulle part, voici la formule qui permet d'estimer soi-même un budget fiable, puis de le comparer au devis du traiteur.
Coût par personne
Le coût unitaire du plateau choisi, multiplié par l'effectif confirmé. Pour 50 invités, on multiplie par 50, pas par la liste des invitations envoyées.
Livraison
Elle dépend de la distance, de l'horaire et du volume. Un traiteur proche de votre lieu réduit ce poste et sécurise l'heure d'arrivée.
Boissons
Eau, boissons chaudes, éventuellement jus : calculez les volumes avec le tableau, ils pèsent plus qu'on ne le pense sur 50 personnes.
Marge maîtrisée
Les 5 % de jokers, soit 3 plateaux pour 50 invités. Au-delà, vous payez surtout ce qui sera jeté.
Le devis
Transmettez ces quantités au traiteur : il vous renvoie un chiffrage précis, sans approximation, adapté à votre format et à vos régimes.
Cette méthode a un mérite : elle fait apparaître que la meilleure économie n'est pas de rogner sur la qualité, mais de ne pas surcommander. Trois plateaux de marge au lieu de dix, c'est sept repas que vous ne payez pas et que personne ne jette.
Le calendrier de commande : quand passer chaque étape
Une bonne quantité se construit dans le temps. Commander trop tard oblige à prendre large, faute de pouvoir ajuster ; commander tôt sans jamais confirmer conduit au même résultat. Le bon rythme tient en trois rendez-vous.
Dès que la date est connue, prenez contact avec le traiteur pour caler le format, le lieu et un ordre de grandeur du nombre d'invités. Une à deux semaines avant, transmettez le décompte des régimes et des allergies. Enfin, deux jours avant l'événement, confirmez l'effectif définitif : c'est ce chiffre qui permet au traiteur d'ajuster ses achats du matin.
Chez Berchoux, tout est cuisiné le matin même. Cette confirmation à J-2 n'est donc pas une formalité : elle évite de cuisiner pour des absents et garantit des plateaux frais pour les présents.
Les trois étapes
- Date connue : premier contact, format et ordre de grandeur.
- J-15 à J-7 : régimes, allergies, horaire de livraison.
- J-2 : effectif définitif confirmé par écrit.
Éviter le gaspillage le jour J
Même avec un calcul juste, il reste parfois un ou deux plateaux non consommés. Ce qui compte alors, c'est ce que vous en faites. Un plateau frais, gardé au frais rapidement, se mange sans problème le soir même : proposez-le aux équipes présentes plutôt que de le laisser traîner sur une table.
Prévoyez des contenants réutilisables ou quelques boîtes pour que les participants puissent emporter les restes. Pour des volumes plus importants, des associations de redistribution alimentaire existent à Paris : renseignez-vous en amont, car la logistique doit être anticipée.
Enfin, demandez au traiteur comment il gère les contenants : une reprise planifiée des plateaux réutilisables évite une montagne d'emballages jetables en fin de journée.
Notre démarche est détaillée sur la page traiteur anti-gaspi à Paris.
Le jour J
- Effectif confirmé à J-2, pas de rallonge de dernière minute.
- Plateaux restants remis au frais sans attendre.
- Boîtes ou contenants prévus pour emporter.
- Reprise des contenants réutilisables planifiée.
Commander chez un traiteur de quartier : ce que ça change
La distance entre la cuisine et votre salle de réunion n'est pas un détail. Un traiteur de quartier livre à l'heure, à bonne température, et peut intervenir rapidement en cas d'imprévu. Il cuisine aussi plus près du moment du repas, ce qui change tout pour la fraîcheur des plateaux.
Berchoux est une cantine de Montmartre, au 105 rue Caulaincourt, dans le 18e. La cheffe, Julie Berchoux, a passé trente ans en cuisine étoilée avant d'ouvrir sa table flexitarienne et anti-gaspi en 2020. Les plateaux sortent de la même cuisine que le restaurant : produits du marché, cuisine maison, options végétariennes et flexitariennes, invendus transformés en plat du jour.
Nous livrons dans Paris et la proche banlieue, dans un rayon d'environ 5 kilomètres autour de Montmartre. Et parce que nous connaissons nos volumes au plateau près, nous vous aidons à dimensionner votre commande au lieu de vous pousser à en prendre plus.
Vérifiez si votre adresse est couverte sur la page zones desservies.
Un effectif, une commande juste
Demandez un devis plateaux-repas adapté à votre effectif
Dites-nous la date, le nombre d'invités, les régimes et l'adresse : on vous propose une commande calibrée, cuisinée le matin même, sans plateaux superflus.
FAQ
Questions fréquentes
Combien de plateaux-repas pour 50 invités ?
Commandez 50 plateaux, plus une marge d'environ 5 %, soit 3 plateaux supplémentaires de préférence végétariens : 53 au total. Inutile d'aller jusqu'à +20 % : sur un événement professionnel, les absences sont plus fréquentes que les invités surprises.
Faut-il prévoir un dessert à part ?
Pas si le plateau en contient déjà un, ce qui est le cas chez Berchoux avec un dessert maison. Vérifiez la composition avant de commander : ajouter un dessert à un plateau complet est l'une des sources de gaspillage les plus fréquentes.
Combien de temps à l'avance commander ses plateaux-repas ?
Prenez contact dès que la date est connue, transmettez les régimes une à deux semaines avant, puis confirmez l'effectif définitif deux jours avant. Ce calendrier permet au traiteur d'ajuster ses achats et de cuisiner le matin même.
Que faire des plateaux-repas en trop ?
Remettez-les au frais rapidement et proposez-les aux équipes présentes le jour même, avec des contenants pour emporter. Pour des volumes plus importants, une association de redistribution peut être sollicitée, à condition de l'anticiper.
Comment gérer les allergies dans une commande de plateaux ?
Recensez-les dans l'invitation, transmettez la liste au traiteur avec l'effectif, et demandez un étiquetage nominatif des plateaux concernés. Les allergies graves doivent être signalées clairement, personne par personne.
Quelle proportion de plateaux végétariens prévoir ?
Ne la devinez pas : demandez-la. Ajoutez une question sur le régime dans l'invitation et commandez en conséquence. Les plateaux de marge, eux, gagnent à être végétariens car ils conviennent à tous les invités.
Pour aller plus loin
Vos quantités sont prêtes : découvrez nos plateaux repas Paris, cuisinés le matin même à Montmartre et livrés prêts à servir.