Traiteur
Buffet traiteur Paris : choisir un traiteur écoresponsable
Buffet ou cocktail dînatoire pour un événement d'entreprise à Paris : les critères concrets pour reconnaître un traiteur vraiment écoresponsable.
Lire l'articleLe journal · Montmartre · Paris 18
Actualités du restaurant : le journal de Berchoux à Montmartre
Guides de quartier, coulisses de la cuisine anti-gaspi, recettes maison et conseils traiteur : ici, on prend le temps d'écrire ce qu'on ne peut pas dire sur une ardoise. Tous nos articles, au même endroit.
Le chapô
Le journal de Berchoux rassemble les actualités d'un restaurant flexitarien et anti-gaspi installé au 105 rue Caulaincourt, dans le 18e arrondissement de Paris. On y écrit sur ce qui occupe nos journées : cuisiner le produit entier sans rien jeter, composer une carte qui suit le marché, et faire vivre une table de quartier sur la Butte.
Vous y trouverez trois familles d'articles : les guides pratiques de Montmartre (où déjeuner, que faire le midi), les sujets de cuisine et d'engagement (anti-gaspi, flexitarisme, recettes maison), et les repères pour organiser un événement avec un traiteur parisien. Chaque article est écrit en cuisine, pas ailleurs.
Tous les articles
Treize articles pour explorer Montmartre, la cuisine anti-gaspi et l'organisation d'un événement à Paris.
Traiteur
Comment choisir un traiteur à Paris : le guide complet
Critères, formats, cuisine maison, zone de livraison, devis et dégustation. Le guide pratique pour trouver le bon prestataire à Paris.
Lire l'articleAnti-gaspi
Cuisine anti gaspi restaurant : cuisiner sans gaspiller
Chiffres du gaspillage, produit entier, menu du marché, gestion des restes et emballages. Le guide concret d'une cuisine qui ne jette rien.
Lire l'articleFlexitarien
Différence végétarien flexitarien : le guide clair
Définitions, ce que chacun mange, tableau comparatif, végan et pescétarien, et comment choisir le régime qui vous ressemble.
Lire l'articleGourmandise
Le meilleur carrot cake à Paris : le guide gourmand
Ingrédients, cream cheese frosting, fait maison, où le déguster à Montmartre. Le guide pour reconnaître un vrai bon carrot cake.
Lire l'articleMontmartre
Où déjeuner à Montmartre : le guide d'une pause midi qui a du goût
Où déjeuner à Montmartre sans tomber dans le piège à touristes ? Notre guide pour trouver une bonne table le midi sur la Butte.
Lire l'articleLa cheffe
Parcours Julie Berchoux : cheffe étoilée à Montmartre
Trente ans en cuisine étoilée — Robuchon, Ducasse, Taillevent, Fauchon — avant d'ouvrir sa table flexitarienne sur la Butte.
Lire l'articleMontmartre
Que faire à Montmartre le midi : le guide d'une pause qui a de l'allure
Points de vue, balades, musées, marché et pause déjeuner : notre itinéraire pour profiter de la Butte à l'heure du midi.
Lire l'articleRecette
Recette carrot cake : la version moelleuse de la maison Berchoux
Ingrédients, étapes, glaçage cream cheese, cuisson et astuces anti-gaspi pour un gâteau moelleux réussi à la maison.
Lire l'articleFlexitarien
Restaurant flexitarien c'est quoi ? Définition et guide
Définition, origine du mot, différence avec le végétarien et le végan, carte type, bienfaits. Le guide clair du flexitarisme.
Lire l'articleTraiteur
Cocktail d'entreprise Paris : choisir un traiteur anti-gaspi
Comment reconnaître un traiteur vraiment anti-gaspi : grille de 6 critères, 7 questions à poser et signaux de méfiance.
Lire l'articleÉvénement
Organiser sa réception à Paris : formats, menu, logistique
Choisir le bon format, composer un menu de saison, anticiper la logistique et le rétroplanning, limiter le gaspillage le jour J.
Lire l'articleÉvénement
Comment privatiser un restaurant : les étapes, le bon format et les questions à poser
Un guide pratique, étape par étape, écrit du côté de l'organisateur (particulier ou entreprise) : la démarche pour privatiser un restaurant.
Lire l'articleTraiteur
Combien de plateaux-repas prévoir pour 20, 30 ou 50 invités ?
Combien de plateaux-repas prévoir pour 20, 30 ou 50 invités ? Quantités par personne, marge, régimes, budget : la méthode anti-gaspi pour bien commander.
Lire l'articleTraiteur
Catering ou traiteur : quelle différence ? Le guide clair pour bien recevoir à Paris
Catering ou traiteur : d'où vient le mot, ce que recouvre le métier de traiteur en France, tableau comparatif et grille pratique pour bien recevoir à Paris.
Lire l'articleGourmandise
Origine du carrot cake : du gâteau de rationnement au dessert star des cafés parisiens
Origine du carrot cake : des gâteaux médiévaux aux légumes racines au rationnement britannique, puis au frosting au cream cheese américain et aux cafés de Paris.
Lire l'articleAnti-gaspi
Cuisine de marché, c'est quoi ? Définition, origines et ce que ça change dans l'assiette
Cuisine de marché, c'est quoi ? Définition simple, origines dans la gastronomie française, différences avec la cuisine de saison et repères pour la reconnaître au restaurant.
Lire l'articleAnti-gaspi
Idées repas anti-gaspi : 25 façons de cuisiner ses restes comme une cheffe (sans rien jeter)
Idées repas anti-gaspi classées par ce qu'il vous reste : légumes, pain rassis, viande, féculents, fruits. Les réflexes d'une cheffe de Montmartre pour cuisiner ses restes sans rien jeter.
Lire l'articleAnti-gaspi
Bien manger pour pas cher à Paris : le guide d'une cheffe pour se régaler sans exploser…
Formule du midi, plat du jour, cuisine de marché, anti-gaspi, à emporter : les repères d'une cheffe passée par l'étoilé pour bien manger pour pas cher à Paris.
Lire l'articleRecette
Carrot cake healthy : comment alléger le gâteau à la carotte sans perdre le moelleux…
Carrot cake healthy : les conseils d'une cheffe pour alléger sucre, matière grasse, farine et glaçage, ingrédient par ingrédient, sans sacrifier goût ni moelleux.
Lire l'article
Découvrir la maison
Au-delà du journal, tout ce qui se passe au 105 rue Caulaincourt.
Assez lu ? Passez à table.
Le journal raconte la cuisine, la salle la sert. Réservez votre table chez Berchoux, cantine de marché du 18e, à quelques minutes des Abbesses.